多地餐饮企业积极落实“制止餐饮浪费”倡议 “N减1”点菜法成新时尚

央广网北京8月14日消息（河南台记者谷艳敏）据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》报道，传统大众餐桌上的我们该如何厉行节约？餐饮企业都有哪些减少浪费的“小妙招”值得推广？据了解，近期，包括山东、贵州、河南、江西等地的餐饮协会发出倡议书，要求“制止餐饮浪费”，提倡消费者厉行节约。不少餐饮企业也积极落实，推出了小份菜、半份菜等服务。

继河南省餐饮与饭店行业协会之后，河南郑州、信阳等多地餐饮协会也陆续发出了“制止餐饮浪费行为”倡议书。郑州市餐饮与饭店协会秘书长刘斌介绍：“倡导‘适量点餐，剩餐打包’的用餐文化，科学合理设计菜单，调整菜品数量、份量，鼓励企业提供‘小份菜、半份菜’服务。”

记者走访发现，一些餐饮企业纷纷推出“勤俭节约”妙招。比如，将原来的蔬菜拼盘“三大样”改为“五小样”，推出半份菜和小份菜，“大盆汤”改“小盅汤”，大馒头变小馒头。一家豫菜连锁店的常务副总经理申强说：“客人根据人数的不同，如果想多品尝几个菜，可以点小份菜。如果客人人数少，可以点按位上菜，既降低了客人的消费支出，也避免了吃不完后的浪费。”

还有些餐饮企业改变经营策略，采用展台点餐形式，方便顾客更直观地适量选取菜品，或是制定节约服务流程，服务员主动提醒顾客适量点餐、吃不完打包。郑州市餐饮与饭店协会会长樊胜武表示，餐饮业厉行节约，不仅要体现在前厅，也要体现在后厨，要延伸到餐饮生产、加工、服务的全过程。他说：“从采购到加工、到销售的整个环节，我们都要厉行节约。”

在江西省，不少餐饮企业还推出了“光盘族打折”“N减1”点菜法，成为市民餐饮消费的新时尚。

在南昌市东湖区老萍巷餐厅，时常能听到服务员“少点一份”“点多了，吃不完”的提醒。

餐厅主管徐水萍说，他们实行的是“N减1”点菜法，即顾客按照就餐人数减1的份数点菜，以防止浪费。她说：“服务员会主动提醒客人合理点菜，切实减少食物浪费。”

“光盘族打折”“半份菜”“N减1”点菜法成为点餐新时尚，一些餐饮酒店开辟小份菜专区、设半份菜，吃多少拿多少，引导消费者理性订餐。赣州市一家餐饮企业负责人袁维标说：“分量更小，价钱更便宜，就是为了保证客人花同样的钱吃更多的品种，且杜绝浪费。”

新余市一家餐馆还推出“光盘即打折”的优惠，顾客用完餐，经过服务员验收达到“光盘标准”，可以享受所有消费9折的优惠奖励。顾客黄莘然说：“我觉得有意义，节约粮食，从我做起。”